JUN的部落格

我們家除了大兒子不喜歡吃辣外,

其他三人都喜歡有時食物裡帶著一點辣,

我們老爺還喜歡有些麻的感覺!!

我一向喜歡自己做東西,

所以麻辣醬當然也是自己試著做的,

反正是自己吃的,所以就隨自己的興緻了!!

我今天用了辣椒和花椒各30公克,油250公克,

其實我很少這樣仔細的量份量,

以前總是很隨興的亂倒一通!!

但是格友monica問我怎麼做,我想要有明確的份量,

這樣如果格友想做時,會比較方便啦!!

我還準備了爆香用的蔥段和八角.
 

花椒和辣椒細心挑去雜質後,

分別放入鍋中以小火乾炒,

要炒到什麼時候呢??

通常我都是炒到可以聞到花椒的香味,

而辣椒會開始讓我感到嗆鼻時離火,放涼!!

然後,我取出我的貴夫人小巧研磨機,

各分兩次放進研磨機磨細,

我的機器很小,如果倒太多會磨不細啦!!

通通磨好後,倒入一個大碗公裡,

混合均勻!!

另將250公克的油放入小鍋中,

待油溫升高時,放入八角和蔥段爆香,

等蔥段變成金黃時,撈出蔥段和八角.

這時我會先將油鍋離火,稍稍降溫一下,

 然後將熱油倒入花椒和辣椒粉中,

快速攪拌均勻,用鍋蓋將碗公蓋好以防香氣跑掉!!

(這是Linda刻的布標章,我把它蓋在瓶蓋上,感覺超棒ㄟ!!)

為什麼要降溫一下呢??

因為我的粉磨得很細,如果油溫太高,

做成的麻辣醬會有焦苦味喔!!

還有混合油和麻辣粉時,要小心,不要被嗆到呦!!

我用剛做好的麻辣醬,

調了醋,醬油和少許的鹽和鮮味炒手來拌麵,

又燙了一把青菜放在麵上,

還用剛剛的油鍋煮了一鍋肉片豆腐湯,

簡簡單單的食物就是我和老爺的午餐了!!

(自製麻辣醬+有著自己英文名稱的布標章=完美極了!!)

如果是吃素的格友,可以不要放蔥爆香,

我也做過直接用熱油倒在麻辣粉裡也一樣很好吃ㄋ!!

大家可以依照自己的喜好,調整辣椒和花椒的比例,

動手做做看,妳家的冰箱也會有妳專屬的麻辣醬喔!!